BABKA un gâteau tendance
qui fait recette…à travers le monde
Il reste difficile mais toujours intéressant de trouver l’origine d’une recette , son histoire et son évolution à travers le temps . L’histoire du babka l’illustre bien . Le nom polonais, biélorusse ukrainien et russe signifie grand-mère et désigne la forme de la pâte, un grand cylindre, avec des ondulations ressemblant aux plis d’une jupe. Il ressemble au kouglof alsacien.
Les historiens spécialistes de cuisine évoquent deux recettes ; la recette chrétienne ;le babka est un gâteau fabriqué traditionnellement en Europe de l’Est. Il est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie, et pour les grandes fêtes (Noël, Pâques, Nouvel An, Pentecôte) en Roumanie. Selon la recette originale, il n’a pas de remplissage, et est recouvert d’un glaçage à la vanille ou au chocolat et décoré d’amandes ou de fruits confits, et parfois parfumé avec du rhum.
Une autre version de babka, le kranz, est associée à la tradition juive européenne orientale. Les fruits confits sont remplacés par de la cannelle ou du chocolat et il est généralement garni de streusel.
La recette est toujours d’actualité en Pologne comme dans la diaspora polonaise, et notamment à New-York, à Montréal qui faute de trouver des moules à « kouglof » le cuisine sous forme d’une brioche tressée mais aussi dans le nord de la France où est concentrée une forte communauté d’origine polonaise depuis les années 1920.
RECETTE
Ingrédients :
500g de farine
150g de sucre
250ml de lait
5 jaunes d’œufs
40g de levure de boulanger 100g de beurre
arôme de vanille
chapelure, sel
Préparation : Délayer la levure dans le sucre avec quelques cuillerées de lait tiède. Réserver 10 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps tamiser la farine et bien la travailler avec le reste de lait tiédi, les œufs, le beurre fondu et refroidu, une pincée de sel et l’arôme de vanille, et la préparation à la levure. Recouvrir cette pâte d’une toile de coton et la laisser dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle ait gonflé. Pétrir de nouveau. Quand la pâte est bien souple la verser dans un moule à kouglof beurré et saupoudré de chapelure. Laisser gonfler et mettre au four chauffé à 150°. Faire cuire pendant 45 minutes. Le démouler et le saupoudrer de sucre glace, ou d’un glaçage à la vanille.
les recettes sont différentes selon les familles et les lieux.
