Kapusniak
Cette soupe servie dans les montagnes polonaises tire son origine de la région du Beskid Żywiecki, où elle était servie à l’occasion de la fête de l’abattage du cochon.
Ingrédients :
1 kg de choucroute crue
400 gr de travers de porcs fumé coupés moyens
1 oignon blanc coupé en dés
2 carottes pelées et en rondelles
5 pommes de terres coupées en dés moyens
quelques cuillères à soupe de beurre
1 pincée de cumin
1,5 litres de bouillon
sel – poivre noir
lamelles de poitrine fumée (facultatif)
Dans un faitout, faire fondre le beurre et revenir l’oignon. Ajouter une pincée de cumin et faire cuire en remuant de temps à autre.
Ajouter les carottes et faire cuire quelques minutes à feux doux.
Verser ensuite le bouillon, ajouter le travers de porc fumé et les pommes de terre, Couvrir le faitout et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande donne sa saveur.
Exprimer doucement l’excès d’eau du chou, le hacher au couteau pour éviter des morceaux trop longs, l’ajouter à la soupe.
Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
Pour servir, faire éventuellement frire des lamelles de poitrine fumée et les déposer sur chaque assiettée de soupe.