Le Piernik est la version polonaise de notre pain d’épices
Le terme piernik dérive du vieux mot polonais « pierny », signifiant poivre. Pâtisserie de luxe au Moyen Age, utilisant des épices très coûteuses qui provenaient essentiellement d’Inde. C’est pourquoi il est associé au commerce maritime des villes de l’Europe du Nord, autour de la mer du Nord et de la mer Baltique, symbole de leur succès et de leur puissance marchande. Actuellement, Toruń est restée célèbre pour ses pains d’épices depuis le XIIème siècle en conservant la fabrication traditionnelle.
Il fait partie des desserts traditionnels du réveillon de Noël polonais
Ingrédients pour le pain d’épice :
250g de farine de blé
250g de farine de seigle
4 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre
5 cuillères à soupe d’épice à pain d’épices
1 cuillère à café de gingembre en poudre
100g de sucre
100g de sucre brun
1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
1 cuillère à café de poudre à lever
100g de beurre
100ml d’huile de tournesol
4 oeufs fermiers
250g de yaourt nature
200ml de miel liquide
60g de raisins secs
60g de noisettes
60g d’écorces d’orange confites (en option)
60g d’amandes effilées (en option)
Ingrédients pour le glaçage :
5 cuillères à soupe de cacao noir en poudre
5 cuillères à soupe de lait entier
5 cuillère à soupe de beurre
5 cuillères à soupe de sucre
Préparation : 20 min / Cuisson : 1h (pour 10 parts)
1) Dans une casserole faites fondre le miel, les deux sucres et le beurre.
Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir.
2) Mélangez le yaourt et le bicarbonate dans un saladier. Laissez reposer,
la préparation va mousser.
3) Dans un autre bol mélangez les 2 farines, la poudre à lever, l’épice à pain
d’épice et le gingembre.
4) Ajoutez les oeufs à la préparation de yaourt en fouettant sans cesse, puis
incorporer l’huile.
5) Préchauffez le four à 170°C (Th 5). Versez le mélange de farines à la
préparation à base de yaourt, puis le caramel épais réservé. Mélanges bien.
6) Garnissez un grand moule à cake de papier cuisson. Versez la pâte dans le
moule et enfournez pendant 1 H. A la sortie du four laissez refroidir 10 minutes
avant de démouler le cake sur une grille.
Préparez le glaçage :
Faites fondre les 4 ingrédients dans une casserole à feu doux.
Portez à ébullition et laissez épaissir le mélange en remuant.
Le glaçage est prêt lorsqu’une goutte déposée sur le bord d’une assiette se
fige rapidement.
Nappez le pain d’épices et décorez avec des motifs traditionnels.