Les Croissants de la Saint-Martin
rogalé świętomarcińskie
Le 11 novembre, de nombreuses villes d’Europe célèbrent la Saint-Martin. Mais à Poznań environ 1,25 million de croissants seront vendus ce jour-là. Pourquoi ?
Histoire…
Au IVème siècle, Martin fils d’un tribun romain sert à cheval dans la garde impériale romaine. Ce généreux légionnaire, passant par les zones proches de Poznań rencontra un pauvre homme presque nu sur son chemin. Il ne lui demanda pas d’où il venait ni qui il était mais voyant qu’il avait froid il partagea son manteau et lui en donna la moitié. Il devint par la suite un saint chrétien, Saint-Martin, patron des pauvres et des soldats.
Dans le même temps, la légende raconte que son cheval perdit un fer. Un boulanger local l’ayant trouvé, fut impressionné par sa forme, et décida de faire des croissants !!!
Tradition…
A Poznań, La tradition des croissants de Saint-Martin remonte à l’année 1891. Cette année-là, Jean Łewicki, curé de la paroisse Saint-Martin, fit appel aux fidèles et les incita à faire un geste de charité envers les pauvres.
Józef Melzer boulanger, présent au sermon, répondit à cet appel en préparant trois plaques pleines de croissants et les apporta devant l’église. Les plus riches étaient heureux de les acheter, les plus pauvres les obtenaient gratuitement. D’autres confrères en firent autant et c’est ainsi qu’est née la tradition des « Rogalswietomarciński » (croissants de la Saint-Martin).
Le croissant d’aujourd’hui
Il a la forme d’une demi-lune, sa pâte semi-feuilletée est à base de margarine, sa garniture est faite de graines de pavot blanc, de sucre, de noix, de raisins secs et d’arôme d’amande. Il est tartiné d’un glaçage au sucre et saupoudré de noix broyées. Il doit peser entre 150 et 250 gr.
Voici la recette :
Pâte :
- 1kg de farine de blé
- 1 verre et demi de sucre glace
6 œufs - 500 gr de beurre
- 2 cuillères de sucre
50 gr de levure
1 verre de lait
Farce :
- 1 verre et demi de sucre glace
200 gr d’amandes et de noix - 100 gr de graines de pavot
- Crème fraîche
Faire dissoudre la levure dans un peu de lait. Mélanger les œufs avec le sucre et le beurre fondu. Incorporer progressivement la farine tamisée au lait et à la levure. Ensuite pétrir la pâte jusqu’à ce que vous voyiez de petites bulles. Réserver le tout dans un endroit chauffé.
Mixer les morceaux d’amandes et de noix avec les graines de pavot, ajouter le sucre jusqu’à obtenir une masse épaisse.
Etaler la pâte et coupez-là en carrés, enduire chaque portion de la masse de noix, rouler jusqu’à obtenir une forme de croissant. Laisser ensuite les croissants dans un endroit chauffé pour permettre à la pâte de lever.
Pour la cuisson, préchauffer votre four à une température de 220-250 degrés, enfourner et faire cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée des croissants.
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Musée du Croissant de Saint-Martin
Rogalowe Muzeum Poznania
Ce musée est situé dans une maison d’habitation de la Renaissance sur la place du vieux marché juste en face de l’Hôtel de Ville. Les visiteurs apprendront à produire un croissant selon la recette originale et participeront à la cuisson sous l’œil attentif d’un « maître de croissant ».
