Botwinka la soupe de jeunes betteraves
La soupe de betteraves, Barszcz, est proposée dans tous les menus des restaurants polonais, mais cette soupe appelée Botwinka dont on vous propose la recette est différente.
Avec le printemps arrivent les jeunes légumes. Et bien, en Pologne, on utilise de jeunes betteraves, botwinki, pour préparer une soupe traditionnelle, aux saveurs délicates, symbole de la renaissance au printemps.
Particularité de la botwinka
Cette soupe est préparée en coupant les jeunes betteraves entières : feuilles, tubercules rouges et petites racines.
Côté nutrition
La botwinka est riche en antioxydants, en fibres, favorisant la santé cardiovasculaire et la digestion.
Alors à vos marmites !
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 botte de betteraves jeunes
- 500 g de pommes de terre
- 2 cuillerées à café de jus de citron
- 1/3 de cuillère à café de poivre moulu
- 5 cuillères à soupe de crème
- ½ bouquet d’aneth
- 1 œuf dur par portion
Préparation
- Laver soigneusement, couper les feuilles, éplucher les betteraves
- Hacher les feuilles et râper les betteraves
- Faire chauffer le bouillon de légumes
- Eplucher les pommes de terre et les couper en dés
- Dans une casserole, faire revenir les pommes de terre dans l’huile d’olive puis verser le bouillon chaud
- Faire cuire les pommes de terre pour qu’elles soient tendres puis ajouter les betteraves râpées
- Ajouter les tiges et les feuilles hachées et laisser cuire
- Assaisonner avec le poivre, le sel, le jus de citron, la crème et l’aneth
- Servir dans l’assiette chaude et ajouter l’œuf dur.
Recette de Marcelina Cymańska